Nella regione di Jerez è sempre esistita la categoria dei Vinos de Pasto, vini bianchi secchi prodotti da uve locali, ma senza fortificazione. Una tradizione che era stata quasi del tutto abbandonata negli anni gloriosi nei quali lo Jerez si vendeva facilmente e non ci si preoccupava di fare altro. La giovane generazione di produttori sta fortunatamente recuperando molte tecniche ancestrali o tradizionali, andando ad esplorare nuove strade per i vini della regione. Il Vino de Pasto di Meridiano Perdido è ottenuto da uve palomino con un breve passaggio in legno francese. Sicuramente un risultato diverso e per certi versi spiazzante, ma i rimandi territoriali rimangono vivi, come il lato ossidativo che si percepisce al naso, oppure gli aromi di pera matura e la stessa forte salinità, che lo rende molto adatto ad abbinamenti marini con il pesce crudo.
Vino de Pasto 2020 Meridiano Perdido
(88/100)
