A luglio avevo scritto in un popcorn qualcosa sullo psillio e le farine senza glutine, ma ormai faccio l’upgrade! Non saprei dire quante volte ho preparato il pane, quante volte ho apportato variazioni e quante volte ce lo siamo mangiato tutto in un colpo, tostato, così, tiepido, a morsi. Sono pagnotte da quattrocento grammi che impasto nel bimby, lievitano velocemente e altrettanto velocemente cuociono. Nonostante i ripetuti tentativi, non sono ancora arrivata alla ricetta che considero perfetta. Però ho iniziato a farmi le farine in casa, partendo dai cereali integrali, così non resto senza. La base più o meno è sempre la stessa di avena, riso e miglio, poi alterno e combino mais, grano saraceno, sorgo e amaranto. Può darsi che mi stia dimenticando qualcosa ma pazienza. Lo psillio mi sta dando notevoli soddisfazioni. E anche la cucina senza glutine. Per non parlare del digiuno, ma questo sarà un nuovo popcorn.
