Ma il Soave è un underachiever

Ah, queste benedette parole inglesi che adoperano quelli del marketing (e già, anche marketing è una parola inglese). Stavolta ne ho letta una che suona così: underachiever. Vuol dire, letteralmente, qualcuno o qualcosa che ha un rendimento inferiore alle attese. Nello specifico, il Soave è un vino underachiever tra i vini bianchi italiani poiché underachiever è la sua uva dominante, la garganega, il che mi pare piuttosto preoccupante per una denominazione che si autodefinisce “il più grande vigneto d’Europa” con i suoi 6600 ettari coltivati prevalentemente proprio a garganega.

La definizione di underachiever per il Soave e per la garganega la trovo in un’indagine sulla presenza dei vini bianchi autoctoni nella ristorazione italiana segnalata dalle principali guide, realizzata da Nomisma-Wine Monitor per l’Istituto marchigiano di tutela vini (Imt) e presentata a Vinitaly.

Ordunque, secondo questa ricerca, tra le regioni più rappresentate in carta, vince nettamente il Friuli Venezia Giulia (40%), seguita da Alto Adige (15%), Sicilia (9%) e Marche (7%). Poi Abruzzo, Trentino, Veneto, Campania, Piemonte e Valle D’Aosta. Ora, ammettiamolo, trovare il Veneto soavista e la Campania del Fiano, del Greco e della Falanghina così indietro suona un po’ strano. Però la botta vera arriva più avanti.

Riporto fedelmente (ahimè, con i nomi di vitigno con la maiuscola, cosa che a me non piace) dal comunicato stampa ufficiale: “Underachiever (che potrebbero fare di più), emergenti, immancabili e onnipresenti. Sono le 4 categorie riassunte in una matrice che incrocia il tasso di penetrazione nelle wine list con il potenziale produttivo in termini di superficie. Tra gli underachiever troviamo 4 tra i più diffusi vitigni autoctoni: il Glera (Prosecco), il Garganega (Soave), il Catarratto e il Trebbiano. Tra gli emergenti, alcune nicchie: Pignoletto, Passerina e Pecorino, mentre sono ‘immancabili’ nei ristoranti Falanghina, Fiano, Vermentino, Friulano, Traminer e un altro marchigiano, il Verdicchio. Onnipresente è infine il Moscato, nella maggioranza dei casi inteso nella sua interpretazione di vino dolce. In carta l’autoctono più presente (con esclusione della regione di appartenenza del ristorante) è il Traminer (Trentino e Alto Adige), presente nell’84% dei casi, prima di Moscato (78%), Tocai Friulano (74%), Vermentino (73%), Fiano (69%) e Verdicchio disponibile in 65 locali su 100. Seguono Falanghina, Trebbiano, Catarratto, Garganega, Pecorino (46%), Glera, Passerina (35%) e Pignoletto”.

Ora, che la glera sia indietro nella conoscenza del pubblico che frequenta la ristorazione lo trovo perfino ovvio: si domanda un Prosecco, mica una glera, e comunque fino a una manciata di anni fa, prima di chiamarsi ufficialmente glera, quest’uva si chiamava prosecco. Che invece sia sottoperformante la garganega, ancorché non mi stupisca (giro i ristoranti italiani, e dunque vedo le carte dei vini) suona male assai per il presente e il futuro del Soave. Occorre meditarci, mi pare.

Così pure, da meditare è l’affermata onnipresenza del moscato (ma allora, questa crisi dell’Asti che ragioni ha?) e parimenti lo è la performance non esaltante del Trentino, nonostante il successo del traminer, che però è soprattutto altoatesino (ma, si sa, in terra trentina si è puntato sul pinot grigio, che va bene per l’export, ma che non tira da noi).