Si tratta di una Manzanilla “pasada” da uve palomino. La procedura combina la freschezza che il vino possiede prima della trasformazione ossidativa, con la complessità della lenta evoluzione, da tre a quattro anni, nelle botti di rovere americano poste nelle cantine di Sanlùcar de Barrameda.
Questa è la Manzanilla Xixarito di Bodegas Baróo. L’insieme è particolarmente elegante, accanto alle evidenti note di lievito del “flor” ci sono elementi minerali e agrumati. Colpisce la grande pulizia del palato, che rimane più delicato del fino. Finale di mandorla verde e spezie. Abbinamento eccellente con un’ostrica.
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda Pasada en Rama Xixarito Bodegas Barón
(88/100)
