Sia chiaro, questa non è un’istigazione a bere più del necessario. Esagerare non va mai bene. Però se durante una cena si è a tavola e si ordina una bottiglia con gli amici e la bottiglia non finisce, be’, allora vuol dire che dellle due l’una: o c’è un problema con la compagnia, o c’è un problema col vino. Il più delle volte il problema è il vino. Lo dice anche David Duband, uno dei nomi famosi della Borgogna, in un’intervista che ha rilasciato alla Revue di Vin de France: “Si ma bouteille n’est pas vide à la fin d’un repas, c’est qu’il y a un probleme”, se la mia bottiglia non è finita alla fine di un pasto, vuol dire che c’è un problema.
Nell’epoca dei trionfi delle guide e dei punteggi centesimali ci si è dimenticati che il vino è fatto per essere bevuto a tavola, in compagnia, non già per essere “degustato”. Il vino, a tavola, non si degusta, si beve, perché fa parte del pranzo o della cena e comunque fa parte del convivio, del “vivere insieme” intorno a una tavola, appunto. La dimensione gastronomica del vino è stata a lungo messa in disparte per privilegiare un malinteso edonismo degustativo. Ora, finalmente, le cose stanno cambiando, e forse anche questa pandemia che ci ha costretto nelle nostre case ci ha fatto riscoprire il bere a tavola, alla tavola domestica e quotidiana. Ci ha fatto riscoprire la dimensione autentica del vino. Che non è una gara a chi mostra più muscoli, ma è un coro, che il vino canta insieme con il cibo e con la compagnia. E se a fine cena la bottiglia è ancora mezza piena, be’, vuol dire che quel vino era stonato.
Георгий
Premettendo che non mi e mai capitato di non finire la bottiglia, non ho mai visto i camerieri porgere il vino avanzato ai clienti. Anzi, con mio immenso disappunto ho notato piu volte bottiglie a meta lasciate sui tavoli. Secondo me e una pratica decisamente positiva. E se i ristoratori pubblicizzassero l idea di quello che non bevi, riporti a casa sicuramente venderebbero molto di piu. Discorso a parte i ricarichi spaventosi che fanno . Senza dubbio legittimo e non scandaloso portarsi via quello che resta nella bottiglia. E vi diro di piu: negli USA e in Messico, dove vado spesso ci si porta a casa, senza problemi ne vergogna anche quello che resta da mangiare (la famosa DOGGY BAG, il sacchetto per il cane ) e onestamente non ci vedo nulla di strano ne di vergognoso. Questo non significa essere tirchi, ma soltanto prendersi quello che si e pagato (spesso molto caro ). E poi, cosi facendo si evita il riciclaggio dei resti (da arrosto – a polpette – a salsa bolognese – a ripieno di sformati etc etc )