Olive in salamoia

olive

Novembre; tempo di olive, tempo di condividere la mia ricetta per la salamoia. Non ricordo chi me l’abbia regalata ma l’ho gradita, collaudata e realizzata più volte con successo.
Ingredienti: olive, acqua, sale fino, vino rosso. Procedimento: pesare le olive e per ogni kg contare 60 grammi di sale. Lavare le olive e metterle in una damigianetta da olio (io mi trovo bene perché ha la bocca larga). Coprirle con l’acqua e aggiungere il sale. Se le olive sono nere, impreziosire con mezzo bicchiere di vino rosso. Mescolare per far sciogliere il sale. Mettere via la damigianetta e dimenticarsela fino a febbraio, ma ogni tanto dare una mescolatina. A febbraio buttare via la salamoia, farne una nuova e suddividere tutto nei vasetti. A me sarebbero piaciute nel coniglio in umido ma ce le siamo spazzolate tutte tra una fetta di pane, una di salame e un bicchiere di vino.