L’uovo non ci va!

gnocchi

Gnocchi di patate. Buoni per davvero li mangiavo giù in Toscana, quando andavo a prenderli al pastificio Gerini di Empoli, e li condivo con i pomodorini che staccavo ancora caldi dalla pianta, poche foglie di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.

Ho provato a farli, senza successo, negli anni, ogni tanto. Ora però sono stata infarinata dalla ricetta giusta, dall’entusiasmo di Mariella Fabbris che mi ha concesso di impastarli insieme a lei, rivelandomi il segreto della leggerezza. D’altronde il Cibo Angelico non può che essere impalpabile.

Tenetevi forte. L’uovo negli gnocchi non ci va! Patate rosse e farina, questi sono gli ingredienti. Mani veloci e cuore caldo, questa è la tecnica. E amore, tanto amore, e gioia, gusto per la semplicità e buona volontà. Ho detto. Ho scritto.


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